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汤沟酒业“人才经”:匠心创新、借智引力保障

作者:admin发布时间:2019-02-03 21:03

  封萍,江苏汤沟两相和酒业有限公司勾兑室主任。近年来,她先后当选为灌南县政协委员、常委,连云港市人大代表,第七、八、九届国家白酒评委、白酒酿造高级技师、白酒品酒师、高级技师、江苏省白酒大师,荣获“全国先进女职工”、江苏省“五一”劳动奖章、江苏省“岗位女明星”、江苏省“职工自学成才者”、和江苏省“质量管理优秀工作者”等荣誉称号。在振兴苏酒20周年庆典活动暨2018第四届中国(南京)国际糖酒食品交易会上,封萍又获得江苏省酒类行业“十大工匠”荣誉称号。在江苏汤沟两相和酒业有限公司,像封萍这样的业务精英已有数十名,为汤沟酒的品质保驾护航。

  1985年,年仅22岁的封萍在酒乡江苏淮阴与各个名酒厂的评酒人员一起接受严格的考核,并以优异的成绩通过考核,被聘为当时淮阴市的评酒协会委员。别看当时只有22岁,其实封萍的工作资历已经颇为老练。未满20岁时,封萍就已进入汤沟酒厂从事白酒勾兑工作,是当时厂里最年轻的勾兑员之一。

  对封萍而言,起步之初最艰难的,是每每饮用白酒后强烈的过敏反应。为了能牢固掌握白酒的品质和风味,把勾兑工作做精做透,她忍受着身体的不适,坚持每天上百次地品尝各种度数的白酒,无数次地重复着选酒、勾兑、品尝的工艺流程。渐渐地,过敏反应没有了,她对各种酒体风味的掌握程度却逐渐提高。

  抱着不服输的态度,除了不断增强自己的实践经验,封萍在白酒品尝理论知识方面也下足了功夫。当年,她自费订阅了《中国酿造》、《大曲酒工艺》等专业杂志,翻阅了几十种国内外酿造资料,做了几十本笔记,深入细致地研究大曲酒酿造和勾兑新工艺。2000年,她参加江苏省评酒员考试,被聘为江苏省白酒评委,成为当时江苏白酒行业内的巾帼女英雄。

  随着近年来白酒消费观念的不断变化,消费者对精品化低度白酒需求越来越高。为了适应市场需求,汤沟酒厂早早就开始了这一领域的探索。作为厂里的技术骨干之一,封萍用冷冻吸浮、硅藻土过滤法研发出了45°和39°两个低度精品特曲酒样。经专家组鉴定,该酒样各种技术指标均达到国家标准,不仅保持了汤沟大曲的独特风格,还填补了当时我国低度白酒生产的又一空白。

  为了保证产品质量,汤沟酒业技术团队在沿承传统酿酒工艺的基础上挖掘创新,研制出“最佳生产周期法”新工艺,增强发酵池活性,优级酒率从31%提高到50%以上。以此基酒研制、勾兑的“汤沟窖藏”系列酒,保持了汤沟酒“馥郁浓香、绵甜爽口、回味持久、不上头、不刺喉”的独特风格,具有国家名优酒厂典型风味。另外,公司还在科研队伍中成立质量实测小组,通过系统分析大曲酒的质保体系,确立了以酿造、勾兑、灌装为改进质量的关键工序,使成品酒的合格率由97%提升到了99.5%以上。

  如今,汤沟酒业研发建立了自动勾兑工程技术研究中心,所有原酒的输送全部通过密布在产业园内的管道完成,并采用全自动化勾兑系统,全部通过计算机控制完成。此举不仅提高了勾兑的效率,大大地减少了人力成本,还解决了企业规模化生产及管理中的诸多问题。这样的自动化勾兑系统在全国白酒企业中处于领先水平。

  这些成绩的取得,与汤沟酒业在技术创新上多年的努力密不可分。作为公司的技术骨干,封萍先后主持和参与了“汤沟酒体风味设计研究”“酯化黄浆水调配白酒勾兑液技术”“微机勾兑白酒程序”“硅藻土双重过滤解决白酒沉淀”等10多项课题研究,取得了显著效果。其中“酯化黄浆水调配白酒勾兑液技术”的研究成功,不仅提高了曲酒质量,达到绵甜、醇和的效果,而且填补了国内白酒生产的技术空白,荣获连云港市科技进步二等奖。与此同时,汤沟酒业在人才培养方面也屡有建树,公司建有省级技术中心和博士后工作站,现有国家级白酒评委5人、省级白酒评委8人。

  除了自身人才的培养,汤沟酒业还“借智”保障产品的品质。近年来,企业在坚持传统工艺的同时,也积极与高校展开合作,将现代科技应用到酒的质检环节。2017年,企业委托江南大学,运用全二维气象色谱技术(GCxGC),并与高灵敏度的飞行时间质谱(TOFMS)联合使用,准确鉴定出汤沟酒中391种挥发性化合物质,为消费者的良好口碑找到了科学的理论依据。

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